Les olives sont un ingr\u00e9dient incontournable de la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne. Elles apportent du go\u00fbt, de la couleur et des bienfaits nutritionnels \u00e0 de nombreux plats. Dans cet article, je vous propose de d\u00e9couvrir les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s d\u2019olives, leurs modes de pr\u00e9paration et de conservation, ainsi que quelques id\u00e9es de recettes pour les utiliser au quotidien.<\/p>\n\n\n\n
Il existe plus de 2000 vari\u00e9t\u00e9s d\u2019olives dans le monde, qui se distinguent par leur forme, leur taille, leur couleur et leur saveur. Les olives peuvent \u00eatre vertes, noires ou violettes, selon leur degr\u00e9 de maturit\u00e9 et leur traitement apr\u00e8s la r\u00e9colte. Les olives vertes sont cueillies avant maturit\u00e9 et conserv\u00e9es dans une saumure (eau sal\u00e9e) pour les rendre moins am\u00e8res. Les olives noires sont cueillies \u00e0 maturit\u00e9 et peuvent \u00eatre s\u00e9ch\u00e9es au soleil, fum\u00e9es ou mac\u00e9r\u00e9es dans de l\u2019huile ou du vinaigre. Les olives violettes sont une vari\u00e9t\u00e9 sp\u00e9cifique qui doit son nom \u00e0 sa couleur naturelle.<\/p>\n\n\n\n
Les olives sont riches en acides gras insatur\u00e9s, notamment en acide ol\u00e9ique, qui contribue \u00e0 r\u00e9duire le mauvais cholest\u00e9rol et \u00e0 prot\u00e9ger le syst\u00e8me cardiovasculaire. Elles contiennent \u00e9galement des antioxydants, des vitamines (A, C, E) et des min\u00e9raux (fer, calcium, potassium). Les olives sont donc un aliment sain et savoureux, \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration car elles sont aussi assez caloriques (environ 150 kcal pour 100 g).<\/p>\n\n\n\n
Elles peuvent \u00eatre consomm\u00e9es telles quelles \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, aromatis\u00e9es avec des herbes, de l\u2019ail ou du piment. Elles peuvent aussi \u00eatre incorpor\u00e9es dans des salades, des pizzas, des quiches, des tartes ou des cakes sal\u00e9s. Elles se marient bien avec le fromage, le poisson, la viande ou les l\u00e9gumes. Elles sont \u00e9galement la base de la tapenade, une p\u00e2te d\u2019olives broy\u00e9es avec des c\u00e2pres, des anchois et de l\u2019huile d\u2019olive. La tapenade peut \u00eatre servie sur des toasts ou utilis\u00e9e comme condiment pour accompagner des grillades ou des p\u00e2tes.<\/p>\n\n\n\n
\u2013 Salade ni\u00e7oise : une salade compos\u00e9e de tomates, d\u2019\u0153ufs durs, de thon, d\u2019anchois, d\u2019olives noires et de basilic.<\/p>\n\n\n\n
\u2013 Poulet aux olives : un plat mijot\u00e9 avec du poulet, des oignons, des tomates, du vin blanc, du bouillon et des olives vertes.<\/p>\n\n\n\n
\u2013 Cake aux olives et au jambon : un cake moelleux avec de la farine, des \u0153ufs, du lait, du beurre, du gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9, du jambon coup\u00e9 en d\u00e9s et des olives vertes d\u00e9noyaut\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
\u2013 Tarte aux tomates et aux olives : une tarte avec une p\u00e2te bris\u00e9e garnie de moutarde, de tomates coup\u00e9es en rondelles, d\u2019olives noires et de fromage r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Les olives de la M\u00e9diterran\u00e9e sont cultiv\u00e9es dans des pays comme l\u2019Espagne, l\u2019Italie, la Gr\u00e8ce ou le Maroc. Elles se d\u00e9clinent en plusieurs vari\u00e9t\u00e9s, comme les olives noires, vertes, violettes ou Kalamata. Chacune a son go\u00fbt et sa texture propres, mais elles ont toutes en commun une richesse en acides gras insatur\u00e9s, en antioxydants, en vitamines et en min\u00e9raux. Ces nutriments contribuent \u00e0 prot\u00e9ger le syst\u00e8me cardiovasculaire, \u00e0 r\u00e9duire le mauvais cholest\u00e9rol, \u00e0 renforcer le syst\u00e8me immunitaire et \u00e0 pr\u00e9venir le vieillissement cellulaire.<\/p>\n\n\n\n
Les olives de la M\u00e9diterran\u00e9e sont aussi tr\u00e8s polyvalentes en cuisine<\/a>. Elles peuvent se consommer telles quelles, \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif ou en salade, ou \u00eatre utilis\u00e9es pour pr\u00e9parer des sauces, des tapenades, des marinades ou des plats mijot\u00e9s. Elles apportent une touche de saveur et de couleur \u00e0 toutes les recettes. Au restaurant le Quantum Isoraka<\/a>, nous les utilisons par exemple pour r\u00e9aliser notre fameuse pizza aux olives et au fromage de ch\u00e8vre, notre salade grecque aux olives Kalamata et \u00e0 la feta, ou notre tajine d\u2019agneau aux olives et aux pruneaux.<\/p>\n\n\n\n