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L’Épopée de la chorba : entre héritage ottoman et secrets du Maghreb
La chorba, (de l’arabe sharba, « boisson ») est bien plus qu’une simple soupe : elle est le pilier central de la gastronomie maghrébine. Ce « patrimoine liquide » fusionne l’art ottoman du mijotage avec les terroirs d’Afrique du Nord. Aujourd’hui, elle s’articule autour de trois écoles majeures : l’algérienne au frik fumé, la marocaine…